Sam Sesam-Knusperstangerl
Aktualisiert: 13. Jan. 2021
Das Rezept für diese Stangerl hab ich zum ersten Mal für einen Familienbrunch ausprobiert. Wir praktizieren hier immer Arbeitsteilung - alle nehmen was mit und tragen was bei. Zum Aperitiv, als Begleitung zu Prosciutto und Käse, gab´s von meiner Seite knusprige Sesamstangerl.
Meine "Rezeptmuse" war Andrea von Brotkörbchen. Ihre "Urige Knabberlust"-Stangerl hab ich auf glutenfrei abgewandelt. Etwas Schwarzkümmel (anstatt von schwarzem Sesam in Andrea`s Rezept) sorgt für neue Geschmacksnuancen beim Knabbern.
Der Teig lässt sich sehr gut formen, obwohl als Bindemittel nur 1 Esslöffel Leinsamenmehl enthalten ist. Achtet darauf, dass der Teig nicht zu trocken ist. Vor der Teigruhe besprühe ich die Stangerl kräftig mit Wasser. Vor dem Wälzen im Sesam-Mohn-Gemisch wiederhole ich das Besprühen noch einmal, damit die Saaten gut haften.
Die Stangerl sind bei meiner Family so gut angekommen, dass sie fürs nächste Mal gleich wieder bestellt wurden!
Zutaten für 10 Stangerl
Teig:
50 g helles Reismehl
50 g Goldhirsemehl
50 g glutenfreies Hafermehl
50 g Buchweizenmehl
50 g Maismehl
1 EL Leinsamenmehl
5 g Salz
1 g Trockenhefe
15 g Sesam, 5 g Schwarzkümmel
150 g Wasser
25 g Rapsöl
Sesam und Mohn zum Wälzen
Zubereitung
Trockenzutaten mischen, Wasser und Öl zugeben und zu einem festen Teig kneten.
Teiglinge zu 46 g auswiegen und zu Stangerl formen (so breit wie ein Backblech).
Mit Wasser besprühen, mit Folie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Danach nochmals mit Wasser besprühen und im Mohn-Sesam-Gemisch wälzen.
10 min bei 220 OUH backen, dann 12 min bei 190 Grad fertig backen.
Am besten sind die Stangerl frisch aus dem Rohr. Wenn ihr sie später verknabbert, vorab 5 min bei 200 Grad knusprig backen.
Erste Veröffentlichung: 07.12.2019
