Linsen-Mangold-Strudel auf roter Paprikasauce
Aktualisiert: 16. Apr. 2023
Diese supergesunde Hauptspeise beinhaltet Zutaten, die bis vor einem Jahr unbekannte Wesen in meiner Küche waren: Linsen, Mangold und glutenfreien, selbstgemachten Strudelteig.
Hülsenfrüchte sind gesund und sollten eigentlich täglich auf unserem Speiseplan stehen. Mangold hat gerade Saison und kommt frisch vom Feld von meinem Walser Bauern des Vertrauens.
In diesem Rezept verwende ich rote Linsen, die sind meine absoluten Lieblinge, weil sie ohne langes Einweichen auskommen und in 10 bis 15 min gekocht sind.
Mangold - vor allem der bunte - ist nicht nur wunderschön anzusehen, sondern er enthält auch eine große Menge an schützenden Mikronährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die eine positive Wirkung auf unser Immunsystem haben. Je kleiner und jünger die Blätter sind, desto zarter ist er im Geschmack und kann auch roh als Zutat in einem Salat verwendet werden.
Einen Strudelteig selbst zu machen ist wirklich einfach! Die Zutatenliste ist kurz und der Teig schnell hergestellt - trotzdem macht sich heutzutage kaum jemand noch die Mühe! Fertigteige aus dem Kühlregal sind scheinbar um so vieles praktischer, dass wir Zusatzstoffe und einen höheren Preis gerne in Kauf nehmen. Strudelteig ohne Gluten gibt es zwar, allerdings ist er in Supermärkten oder Reformhäusern noch nicht so leicht zu kriegen.
Zutaten für einen Linsen-Mangold-Strudel (4-6 Portionen)
Strudelteig:
100 g helles, glutenfreies Mehl (Mix Brot von Schär)
50 g glutenfreies Hafermehl
3 g Flohsamenschalenpulver
1 Prise Salz
10 g Sauerteiganstellgut aus dem Kühlschrank (oder weglassen, dafür 80 ml Wasser)
10 g Magertopfen (Magerquark)
1 Ei
70 ml lauwarmes Wasser
Fülle:
175 ml rote Linsen
125 g Mangold
200 g Champignons
1 Jungzwiebel
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl zum Anbraten
10 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
Paprikasauce:
40 g Jungzwiebel
120 g rote Paprika
1 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Paprika edelsüß
Zubereitung
Teig herstellen: dazu die Trockenzutaten in eine Schüssel geben, Ei, Anstellgut, Magertopfen und Wasser zugeben, mit einem Kochlöffel vermischen, zum Schluss von Hand kneten. Dann den Teig mit Folie einwickeln bis die Füllung fertig ist.
Füllung herstellen: rote Linsen mit Wasser abspülen, dann mit der doppelten Wassermenge 10 - 15 min kochen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und dann mit der Gabel zerdrücken.
Champignons putzen und blättrig schneiden.
Mangold falls notwendig waschen, Strunk V-förmig entfernen (muss bei jungem Mangold nicht sein), Blätter je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln und dann in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen. Hitze reduzieren.
Champignons und Mangold zugeben und mitdünsten.
Gekochte Linsen, Tomatenmark sowie Gewürze zugeben.
Ofen auf 190°C vorheizen.
Strudel herstellen: ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten, mit glutenfreiem Mehl (ich nehme dazu immer Reismehl) bestäuben.
Den Teig aus der Folie geben, ev. auf der Arbeitsfläche noch einmal kurz mit wenig Mehl durchkneten und eine Kugel formen.
Den Teig auf das Geschirrtuch geben und mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck auswalken.
Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen - auf jeder Seite 2 cm vom Rand freilassen.
Zuerst mit Hilfe des Geschirrtuchs Teig rechts und links einschlagen, dann von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Öl bestreichen.
Den Strudel bei 190°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 30 - 40 min backen.
Für die Sauce: Zwiebel in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln. Beides in Öl anschwitzen und mit der Brühe weichdünsten, mit dem Passierstab zerkleinern und abschmecken. Sauce vor dem Servieren noch einmal schaumig aufmixen.
